Feine Erdbeertorten für den Sommer: 5 Rezepte

Die Erdbeere ist eine schöne, dekorative Beere, die ihre Form gut hält, und passt deshalb perfekt in sommerliche Torten mit Crème und einem luftigen Boden. Das Herzstück einer guten Torte ist der Boden, den Sie entweder als Ganzes backen und teilen oder gleich in mehreren Schichten backen können. Die Oberseite ist der perfekte Ort für die Dekoration: Erdbeeren vom Selbstpflücken, Marzipanblüten, Schlagobers oder Schokolade.

Schokoladentorte mit Erdbeeren

Zutaten: 250 g Weißmehl, 100 g Zucker, 1 TL Kakaopulver, 50 ml Öl, 50 ml Milch, 2 Eier.

Crème: 100 g Kakaopulver, 2 Becher Schlagobers, 50 g Zucker, 500 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie zuerst die Eiweiße mit dem Zucker zu Schaum, verrühren Sie dann die restlichen Zutaten zu einem Teig und heben Sie den Eischnee unter. Teilen Sie den Teig in drei Teile und backen Sie sie nacheinander in einer runden Form, sodass Sie drei Böden erhalten.
2. Schlagen Sie das Kakaopulver, das Obers und den Zucker zu einer festen Crème.
3. Streichen Sie die Crème auf den ersten Boden. Streuen Sie geschnittene Erdbeeren darüber und legen Sie den zweiten Boden darauf. Wiederholen Sie das mit dem dritten Boden. Toppen Sie die Torte mit Erdbeeren, garnieren Sie sie mit Minzblättern und lassen Sie sie im Kühlschrank kalt werden.

Erdbeertorte Fraisier

Der französische Torten-Klassiker mit einem feinen Boden und Reihen ganzer Erdbeeren, die durch den Rand sichtbar sind.

Zutaten: 150 g Weißmehl, 100 g Zucker, 6 Eier, eine Prise Salz.

Crème: 2 Becher Schlagobers, 50 g Zucker, 2 Eigelb, Vanillezucker, 100 ml Milch, Gelatine, Wasser, Marzipan, 500 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Beginnen Sie mit dem Boden. Verquirlen Sie die Zutaten zu einem luftigen Teig. Drücken Sie Backpapier in die Form und zeichnen Sie einen gleichmäßigen Kreis nach. Drehen Sie das Papier mit der gezeichneten Seite nach unten und formen Sie den Teig zu zwei Kreisen, die etwas größer sind als die Form. Nach dem Backen schneiden Sie beide Böden mithilfe der Form auf die exakt passende Größe zu.
2. Einer der Böden bildet die Grundlage der Torte. Legen Sie ihn in die Form und streichen Sie vorsichtig eine Crème darauf, die Sie aus Obers, Milch und in Wasser aufgelöster, abgekühlter Gelatine schlagen. Rühren Sie die Eigelbe und den Zucker in die Crème. Legen Sie ganze Erdbeeren auf eine dünne Schicht Crème und bedecken Sie sie mit weiterer Crème.
3. Decken Sie die Oberseite mit dem zweiten Boden ab und formen Sie darauf einen Kreis aus Marzipan, den Sie mit geschnittenen Erdbeeren garnieren.

Maulwurf-Torte mit Erdbeeren (Krtek-Torte)

Ein tschechischer und slowakischer Klassiker, benannt nach dem gezeichneten Maulwurf Krtek und geformt wie ein kleiner Maulwurfshügel aus Schokolade.

Zutaten: 150 g Zucker, 2 TL Kakaopulver, 250 g Weißmehl, 50 ml Öl, 3 Eier, 100 ml Milch, Backpulver, eine Prise Salz.

Crème: 2 Becher Schlagobers, 50 g Staubzucker, Gelatine, Wasser, geriebene Schokolade, 300 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Beginnen Sie mit dem Boden. Vermischen Sie die Zutaten, vergessen Sie nicht, die Eiweiße zu Schaum zu schlagen und unterzuheben, und backen Sie den Teig in einer Form.
2. Lassen Sie den Boden nach dem Backen auskühlen und teilen Sie ihn dann vorsichtig in der Mitte, sodass die untere Hälfte glatt und stabil bleibt. Nehmen Sie die obere Hälfte ab und zerbröseln Sie sie in kleine Stücke.
3. Rühren Sie die Gelatine in heißem Wasser an und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie sie anschließend zusammen mit dem Obers und dem Zucker auf. Heben Sie die geriebene Schokolade unter die fertige Crème.
4. Streichen Sie etwas Crème auf die untere Bodenhälfte und legen Sie eine Schicht Erdbeeren darauf. Verteilen Sie den Rest der Crème darüber und formen Sie sie zu einem kleinen Hügel, der die Grundlage des Maulwurfshügels bildet.
5. Streuen Sie die zerbröselten Bodenstücke über die Crème und kühlen Sie die Torte im Kühlschrank.

Biskuittorte mit Erdbeeren

Zutaten: 1 Packung Löffelbiskuit, 500 g Erdbeeren, 3 Becher Sauerrahm, 1 Becher Topfen, 100 g Zucker, Vanillezucker.

Zubereitung:

1. Kleiden Sie die Tortenform mit den Löffelbiskuit aus. Legen Sie in Scheiben oder Stücke geschnittene Erdbeeren darauf und übergießen Sie sie mit Sauerrahm, den Sie mit Zucker und Topfen verrührt haben.
2. Fahren Sie mit der nächsten Schicht genauso fort: Löffelbiskuit, Erdbeeren und wieder die Sauerrahm-Topfen-Mischung. Glätten Sie die letzte, weiße Schicht und legen Sie nur ganze Erdbeeren obenauf. Garnieren Sie mit Minze, essbaren Blüten oder Nüssen und Kokosflocken.
3. Lassen Sie die Torte im Kühlschrank kalt werden und lösen Sie den Rand der Springform, sobald sie fest geworden ist.

Erdbeertorte mit Ricotta

Zutaten: 175 g Butter, 200 g Weißmehl, 80 g Zucker, eine Prise Salz.

Crème: 500 g Erdbeeren, Tortengelatine, 100 ml Milch, Ricotta, 100 g Zucker, 2 Becher Schlagobers.

Zubereitung:

1. Verarbeiten Sie die Zutaten zu einem Teig und rollen Sie ihn aus. Legen Sie ihn in die Form und drücken Sie ihn glatt. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein und backen Sie ihn 20 Minuten im Backofen.
2. Pürieren Sie die Erdbeeren für die Crème. Weichen Sie die Gelatine in der Milch ein und erwärmen Sie sie, bis sie sich auflöst. Schlagen Sie sie, sobald sie abgekühlt ist, zusammen mit den Erdbeeren, dem Ricotta, dem Zucker und dem Obers auf.
3. Garnieren Sie mit Erdbeeren und lassen Sie die Torte über Nacht im Kühlschrank stehen.

Frische Erdbeeren für alle fünf Torten finden Sie auf der Karte der Selbstpflückfelder in ganz Österreich.

Aktualisiert: 23. August 2026