5 Marillendesserts von Muffins bis Gitterkuchen

Marillen sind ein wunderbares Obst für Kuchen, Desserts und Torten: nicht übermäßig süß, mit einer feinen Säure, die erfrischt, und voller Vitamine und Betacarotin. Die Wachau in Niederösterreich genießt seit jeher einen besonderen Ruf als Marillenland Österreichs. Auf einzelnen Höfen aus unserem Verzeichnis wachsen Marillen ebenfalls; einen Überblick über Betriebe in Ihrer Nähe finden Sie auf der Karte der Selbstpflückfelder.

Marillen lassen sich überall dort einsetzen, wo sonst Äpfel oder Erdbeeren hineingehören. Im Gegensatz zu Äpfeln werden sie beim Backen nicht braun, sondern behalten ihre schöne orange Farbe, und sie passen wunderbar zu Topfen, Mandeln, Zimt oder Rum.

Marillenmuffins

Setzen Sie eine ganze Marillenhälfte in die Mitte, wird daraus eine schöne Überraschung im sonst unscheinbaren Muffin.

Zutaten: 1 Ei, 50 ml Wasser, 100 g Zucker, 250 g Weißmehl, 1 Becher Obers, etwas Backpulver, halbierte Marillen.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es unter die gut verrührten übrigen Zutaten.
2. Füllen Sie den Teig bis zur Hälfte in die mit Papierförmchen ausgelegten Vertiefungen, setzen Sie eine Marillenhälfte hinein und füllen Sie bis zu drei Vierteln auf; der Muffin geht beim Backen auf und braucht Platz.
3. Bestreuen Sie die Oberseite mit Schokoladenflocken.
4. Backen Sie die Muffins 20 Minuten bei 180 °C.
5. Verzieren Sie sie nach dem Auskühlen mit einer Creme aus Topfen und Marillenmarmelade.

Marillenstrudel

Blätterteig und Marillen passen hervorragend zusammen, am besten mit einer Füllung aus Topfen.

Zutaten: 250 g Marillen, Topfen, Rosinen, Mandeln, 50 g Zucker, Blätterteig.

Zubereitung:

1. Wallen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus.
2. Verrühren Sie den Topfen mit Zucker und bestreuen Sie auch die Marillen mit etwas Zucker. Streichen Sie den Topfen auf die Teigplatte und legen Sie die Marillen darauf.
3. Streuen Sie Rosinen und Mandelblättchen darüber und backen Sie den Strudel bei 180 °C, bis er goldbraun ist.
4. Bestäuben Sie ihn nach dem Backen mit Staubzucker. Nach dem Auskühlen schmeckt er besonders gut mit frisch geschlagenem Schlagobers.

Zopf-Auflauf mit Marillenmarmelade

Ein traditionelles Gericht der mitteleuropäischen Küche, das früher aus übrig gebliebenem Gebäck entstand; hier mit frischem Zopf und Marillen statt Äpfeln.

Zutaten: Zopf, Milch, 1 TL Zimt, Rosinen, Mandeln, Topfen, 100 g Butter, 250 g Marillenmarmelade, 100 g Zucker.

Zubereitung:

1. Reißen Sie den Zopf in mittelgroße Stücke und weichen Sie ihn in Milch ein.
2. Bestreichen Sie den Boden der Auflaufform mit etwas Butter und legen Sie die Hälfte des eingeweichten Zopfs hinein. Verteilen Sie darauf die mit Zimt, Zucker und Rosinen vermischte Marillenmarmelade, bedecken Sie sie mit dem verrührten Topfen und schichten Sie den restlichen Zopf obenauf.
3. Bestreuen Sie alles mit Butterflocken und backen Sie den Auflauf, bis er goldbraun und die Marillen weich sind.

Marillenkuchen mit Dinkelmehl

Dinkelmehl sättigt gut und gibt dem Kuchen ein angenehm rustikales Aroma.

Zutaten: 250 g Dinkelmehl, 100 g Zucker, 50 ml Öl, etwas Backpulver, 2 Eier, 100 ml Milch, 300 g Marillen.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie aus dem Eiweiß und Zucker Schnee und heben Sie ihn unter die übrigen, gut verrührten Zutaten.
2. Füllen Sie den Teig in die gefettete und bemehlte Form und verteilen Sie die Marillen obenauf.
3. Backen Sie den Kuchen 45 Minuten bei 180 °C. Bestreuen Sie ihn nach dem Auskühlen mit Zucker.

Gitterkuchen mit Topfen und Marillen

Der Gitterkuchen stammt ursprünglich aus der amerikanischen Küche und gelingt mit Marillen und einer Topfencreme besonders fein.

Zutaten: 300 g Weißmehl, 100 g Staubzucker, 250 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, Obers, 5 cl Rum, Zitronenschale, Vanillezucker, 300 g Marillen, Topfen.

Zubereitung:

1. Verarbeiten Sie die weiche Butter mit Weißmehl, Zucker, Rum und Zitronenschale zu einem Teig.
2. Lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen und wallen Sie ihn danach zu einer Platte aus. Kleiden Sie damit größtenteils die gefettete und bemehlte Form aus.
3. Verrühren Sie den Topfen mit Obers und etwas Zucker, füllen Sie ihn in die Form und belegen Sie ihn mit den entkernten Marillenhälften.
4. Schneiden Sie den restlichen Teig in dünne Streifen, formen Sie ein Gitter darüber und backen Sie den Kuchen 30 Minuten bei 180 °C. Bestreuen Sie ihn nach dem Backen mit Zucker.

Wer neben Marillen auch andere Steinfrüchte verarbeitet, findet weitere Ideen bei den Birnen-Rezepten.

Aktualisiert: 23. August 2026