Erdbeerroulade: Biskuitteig mit Crème, 5 Rezepte

Ein luftiger Biskuitboden, eine frische Crème und frische Erdbeeren, am liebsten direkt von der Selbstpflücke. Die Roulade sieht eindrücklich aus, gelingt aber auch Anfängern zuhause; der Trick ist, den Biskuit noch warm in einem feuchten Tuch aufzurollen. Wählen Sie aus fünf bewährten Varianten.

Biskuitroulade mit Topfen und Erdbeeren

Zutaten: 4 Eier, 160 g Mehl, 160 g Zucker, 4 TL lauwarmes Wasser, Öl.

Crème: 500 g Topfen, Vanillezucker, 250 g frische Erdbeeren, Erdbeermarmelade, Staubzucker.

So geht’s:

1. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, das Eigelb und das Mehl dazugeben und das lauwarme Wasser nach und nach einrühren.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und den Biskuit im auf 170 °C vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
3. Ein feuchtes Tuch bereitlegen, den Biskuit darauf stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.
4. Den Biskuit aufrollen und auskühlen lassen.
5. Den Topfen mit dem Zucker verrühren, den Biskuit wieder aufrollen, mit Marmelade und Topfencrème bestreichen, die Erdbeeren daraufgeben und erneut aufrollen. Mit Crème und Erdbeeren garnieren.

Nussroulade mit Erdbeercrème

Zutaten: 100 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 0,5 TL Backpulver, 5 Eier, 4 EL Wasser, 100 g Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz.

Crème: Erdbeermarmelade, Topfen (vollfett), Schlagobers, Erdbeeren, Schokolade.

So geht’s:

1. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen; Eigelb, Vanillezucker, Nüsse, Mehl, Salz, Backpulver und Wasser dazugeben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 170 °C backen.
3. Den gebackenen Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen und aufrollen. Nach dem Auskühlen wieder aufrollen.
4. Den Topfen mit dem Schlagobers und der Marmelade verrühren, auf den Biskuit streichen, halbierte Erdbeeren daraufgeben und aufrollen.
5. Geschmolzene Schokolade als Dekoration darüberträufeln.

Fitness-Roulade mit Erdbeeren

Zutaten: 100 g Vollkornmehl, 100 g gemahlene Walnüsse, 0,5 Päckchen Backpulver, 5 Eier, 4 EL Wasser, 100 g brauner Zucker, Vanilleextrakt, eine Prise Salz.

Crème: Topfen (vollfett), 1 EL Honig, Erdbeeren, gehackte Nüsse zum Garnieren.

So geht’s:

1. Das Eiweiß steif schlagen und die übrigen Zutaten unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
2. Bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
3. Den Biskuit auf ein gezuckertes Tuch stürzen, aufrollen, auskühlen lassen und wieder aufrollen.
4. Den Topfen mit dem Honig verrühren und auf den Biskuit streichen. Vorsichtig aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Crème und gehackten Nüssen garnieren.

Erdbeerroulade mit Mascarpone

Zutaten: 5 Eier, 100 g Mehl, 100 g Zucker.

Crème: Mascarpone, 250 ml Obers, Vanillezucker, Erdbeeren.

So geht’s:

1. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, das Mehl unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 200 °C backen. Den Biskuit auf ein mit Wasser befeuchtetes Tuch stürzen, das Papier abziehen, aufrollen und auskühlen lassen.
3. Den Mascarpone mit dem Obers, dem Vanillezucker und fein gehackten oder zerdrückten Erdbeeren verrühren.
4. Den Biskuit aufrollen, die Crème daraufstreichen, wieder aufrollen und in den Kühlschrank stellen.

Erdbeerroulade mit Kokos

Zutaten: 4 Eier, 80 g Zucker, eine Prise Salz, 90 g Mehl.

Crème: 150 g Butter, 25 g Kokosraspeln, 250 g Staubzucker, 250 g Topfen, 250 g Erdbeeren.

So geht’s:

1. Mehl, Eigelb, Zucker und Salz vermischen; das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit auf ein Tuch stürzen und aufrollen.
3. Die Butter mit den Kokosraspeln, dem Staubzucker und dem Topfen zu einer glatten Crème verrühren. Den Biskuit aufrollen, die Crème daraufstreichen, die Erdbeeren daraufgeben und aufrollen.

Aktualisiert: 23. August 2026