Erdbeerknödel: 5 Rezepte für ein sommerliches Mittagessen

Weicher Teig, süße rote Erdbeeren und der Geschmack von frischem Topfen, das ist Erdbeerknödel: ein Klassiker der böhmisch-österreichischen Küche und ein leichtes Sommergericht, das am besten mit Erdbeeren direkt von der Selbstpflücke schmeckt.

Zutaten

Erdbeerknödel mit Erdäpfeln und Topfen mögen fast alle. Wenn Sie aber gerne etwas leichter essen möchten, können Sie leichtere Varianten des Gerichts ausprobieren. Weizenmehl, von dem Ernährungsberater oft abraten, lässt sich leicht durch Mehlsorten ersetzen, die leicht, bekömmlich und meist glutenfrei sind. Probieren Sie Knödel aus Reis oder zum Beispiel Maismehl, sie bekommen eine schöne gelbe Farbe.

Der Teig für Knödel lässt sich auch mit Hirse machen, einer beliebten Zutat im mitteleuropäischen Hirsekuchen. Man kann daraus auch ein Dessert machen, das mit Erdbeeren wunderbar schmeckt.

So gelingen perfekte Erdbeerknödel

Für gleichmäßig geformte Knödel wallen Sie den Teig am besten zu einem Viereck aus, so vermeiden Sie unregelmäßige Ränder. Schneiden Sie ihn in kleine Vierecke und legen Sie in die Mitte jedes Stücks eine Erdbeere. Schlagen Sie den Teig über der Erdbeere zusammen, zuerst die Ecken wie ein kleines Säckchen, dann den Rest in der Mitte. Achten Sie darauf, alles gut zu verschließen, damit der Erdbeersaft beim Kochen nicht ausläuft, das wäre wirklich schade. Rollen Sie den Knödel danach zwischen den Händen rund und gleichmäßig.

Bevor Sie den Knödel ins heiße Wasser geben, sollten Sie ihn meist eine Weile ruhen lassen. Es lohnt sich, die Knödel im Voraus vorzubereiten, damit Sie später nicht in Stress geraten. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, damit die Knödel nicht kleben bleiben und keine Löcher im Teig entstehen. Solche in Eile geflickten Stellen werden selten so schön wie die ursprüngliche Form, in die Sie sich Zeit und Sorgfalt gesteckt haben.

Dämpfen Sie die Knödel, legen Sie sie immer mit der Nahtstelle nach unten, so wird die Oberfläche schön glatt und gleichmäßig.

Sie können die Knödel auch einfrieren und als schnelles Mittagessen verwenden, wenn es einmal schnell gehen muss.

Erdbeerknödel aus Topfenteig

Die Zutat, die am besten zu Erdbeeren passt, ist zweifellos Topfen. Nicht nur optisch, sondern vor allem geschmacklich ergänzen sie sich perfekt. Erdbeerknödel mit Topfenteig sind die ideale Wahl für ein sommerliches Mittagessen, das nie enttäuscht. Aus Biomilch können Sie versuchsweise Ihren eigenen Topfen herstellen, oder ihn durch Ziegen- oder Schaftopfen ersetzen, die beide sehr bekömmlich sind.

Zutaten: Topfen, 300 g Weizenmehl, 1 Ei, Salz, 500 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer den Erdbeeren mischen und zu einem festen Teig kneten.
2. Den Teig zu einem Viereck auswallen und in Stücke teilen. In jedes Stück eine Erdbeere legen und zu Knödeln formen.
3. Die Knödel in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Knödel mit Erdbeersauce

Die Erdbeersauce ist sehr einfach zuzubereiten und lässt sich auch kalt servieren, zum Beispiel als Zwischenmahlzeit. Sie wird mit Vanillepudding-Pulver angedickt, aber nur ein Teelöffel wird zugegeben, damit die Sauce nicht zu dick wird, sondern genau die richtige Konsistenz bekommt. Die Knödel werden diesmal ungewöhnlicherweise aus Hirse gemacht, für etwas Abwechslung und mehr nahrhafte Zutaten auf dem Speiseplan.

Zutaten: ein halbes Päckchen Hirse, 300 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 500 g Erdbeeren, 50 g Feinzucker, Vanillepudding-Pulver.

Zubereitung:

1. Die Hirse gemäß Packungsanweisung kochen, mit Ei und Mehl mischen und zu kleinen Klössen auswallen.
2. Die Klösse in Salzwasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
3. Die Erdbeeren in Stücke schneiden und kochen. Danach glatt pürieren, Zucker und einen Teelöffel Vanillepudding-Pulver dazugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
4. Die Knödel auf einen Teller geben und mit der Erdbeersauce übergießen.

Leichte Erdbeerknödel

Weizenmehl, das bei einer Diät selten empfohlen wird, lässt sich durch deutlich bekömmlichere Mehlsorten ersetzen. Reismehl ist sehr leicht, bekömmlich und enthält zudem nützliche Nährstoffe. Es passt auch zu einer glutenfreien Ernährung.

Zutaten: 300 g Reismehl, ein halbes Päckchen Backpulver, 1 Ei, Wasser, 1 Prise Salz, 500 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Reismehl, Ei und Backpulver mischen, salzen und so lange Wasser zugeben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. Den Teig auswallen und in Vierecke schneiden. In jedes eine Erdbeere legen und zu Knödeln formen.
3. Die Knödel in einem Topf mit Salzwasser kochen.

Germteigknödel mit Erdbeeren

Knödel aus Germteig sind gar nicht schwer zu machen, Sie müssen nur mit rund einer Stunde Gehzeit rechnen. Im Sommer geht der Teig deutlich schneller auf als im Winter, wenn es in der Küche kalt ist. Die Zeit ist deshalb nur ein Richtwert und hängt von der Temperatur in Ihrer Küche ab. Der Teig sollte sein Volumen verdreifachen, bevor Sie ihn auswallen.

Zutaten: 300 g Weizenmehl, 50 g Butter, Germ, 125 ml Milch, 1 Ei, 500 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Die Zutaten mischen und den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten. Rund eine Stunde gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.
2. Den Teig anschließend auswallen und in gleich große Stücke teilen. In jedes Stück eine Erdbeere legen und zu Knödeln formen.
3. Ein Dampfsieb in einen Topf setzen. Den Topf mit Wasser füllen, aber so, dass es den Boden des Siebs nicht erreicht. Die Knödel ins Sieb legen und 5 Minuten dämpfen.

Erdäpfelknödel mit Erdbeeren

Erdäpfelknödel mit Erdbeeren oder anderen Früchten sind ein böhmisch-österreichischer Klassiker, der nie langweilig wird. Die Zubereitung ist einfach, und die Knödel sind im Nu fertig. Damit sie schön luftig werden, vergessen Sie das Backpulver nicht, es sorgt für einen wunderbaren Teig. Bleibt Teig übrig, können Sie daraus Klösse auswallen und später essen, zum Beispiel mit Kohl und Speck oder zu Gulasch.

Zutaten: 5 Erdäpfel, 300 g Weizenmehl, Wasser, 1 Ei, 1 Prise Salz, 500 g Erdbeeren, Topfen, Staubzucker.

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel kochen und zu Erdäpfelpüree verarbeiten oder durch eine Erdäpfelpresse drücken.
2. Das Erdäpfelpüree mit Mehl und Ei mischen und zu einem Teig kneten.
3. Den Teig auswallen und in Stücke teilen. In die Mitte jedes Stücks eine Erdbeere legen und zusammenklappen.
4. In einem Topf mit Salzwasser kochen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Auf einem Teller mit reichlich Topfen und Staubzucker servieren.

Für alle fünf Varianten gilt: Am besten gelingen sie mit reifen Erdbeeren frisch von der Selbstpflücke in Ihrer Nähe.

Aktualisiert: 23. August 2026